柜台前，余庆池将装满开水的茶壶举过头顶，玛瑙红茶从高处倾泻而下，准确涌入手持式过滤袋，浓烈的茶香立刻散开。热茶一滴也没撒出袋外，着实令人钦佩，看起来手法简单，背后隐藏着“玄机”。“非遗奶茶”你喝过没？

一群青少年在深圳市宝安区排队买奶茶，下午的懒洋洋地配合着城市的快节奏，让奶茶的香味给这个城市增添了一丝韵味。一个多月前，余庆池制作奶茶的工艺被评为深圳市非物质文化遗产的代表性项目。行业有专长，行行出状元，奶茶是否美味，取决于奶茶师的配料和制作工艺，深夜记者带你探索一杯奶茶背后的“不简单”。

▲刚做好的奶茶热气腾腾，茶香四溢。“非遗奶茶”你喝过没？

奶茶文化源远流长。

根据史书记载，奶茶起源于我国西藏，17世纪经西藏传至印度，再传至英国，后由英国传回中国香港。而且港式传统奶茶起源于1913年的香港老街，香港人在制作奶茶时，提高了茶味的比例，制作出更接中国人“地气”的奶茶，即至今流传的“港式奶茶”。

一九九五年，二十六岁的余庆池已经成为奶茶的“真爱粉”。经朋友介绍，余庆池有幸结识了一位在香港工作了三十多年，专注于制作港式奶茶的老师傅。”这是我喝过的奶茶中味道最好的！”余庆池激动地说，在表达了自己的意愿之后，他最终以一颗赤诚的心打动了师傅刘钦昆。谈话中，刘钦昆还感觉到，余庆池不仅在味蕾上有天分，而且还有勤于钻研的耐心，最后，余庆池的诚心和他光大传统奶茶制作技了刘钦昆，成为该技艺的第四代传承人。

制作工艺很讲究。“非遗奶茶”你喝过没？

奶茶是否香气浓郁，奶茶师的原料和制作技术至关重要，馀庆池这种奶茶的处方和制作技术非常讲究。在茶底的选择上，馀庆池选择了中国安徽和英国、印度、斯里兰卡、南非等国家的8种粗、中、幼不同的优质红茶，混合荷兰进口的黑白淡奶，加入精制白糖，混合搅拌制成。

“一杯好奶茶在制作过程中，手势、力量等独特的技术也很重要。”余庆池介绍说，一杯奶茶需要经过煮茶、拉茶、撞奶等看似简单但严谨的步骤。

▲余庆池将红茶倒入“丝袜袋”，准备“醒茶”。

至于煲茶时间多长最好，余庆池打了一个生动的例子，“煲茶时间要控制在20分钟左右，如果把煲茶时间比作人的一生，我最好是30岁左右，以适当的火候煮出茶本身的香味，这样的茶才算是一杯“有生命”的茶。

就像红葡萄酒开瓶后需要醒酒一样，刚煮好的红茶也要与空气中的氧气充分接触，进行氧化反应。拉茶是为了茶、水、空气三者充分接触，以产生光滑的口感；而拉茶的高度和时间，不仅决定了茶汤的醇香，而且可以去除茶汤的涩味、杂味。余庆池将煮好的茶汤从高处倒入另一个器皿中，在空中拉出一道玛瑙色的弧线，茶汤在棉纱茶袋和茶壶之间反复穿梭、碰撞，茶、水充分融合，迸发出浓郁的茶香，这个过程会重复几次。茶装杯后，趁着余温，迅速将牛奶冲入杯中，让茶和奶充分混合。然后，根据个人喜好加入白砂糖，用小勺搅拌均匀后，一杯喷香扑鼻的“非遗”奶茶就做好了。

▲余庆池倒入提前准备好的牛奶。

▲余庆池将白糖倒入充分搅拌的奶茶中。“非遗奶茶”你喝过没？

一天十五杯“试茶”

奶茶技术的发展也是艺术的传承。一杯奶茶的味道平衡取决于它的嘴。余庆池不断尝试和突破现有的制作技巧。一天喝十五杯奶茶，只是为了做出最满意的作品。

把做好的奶茶倒进杯子里。

“茶是我们配方中最大的变量，每个季节采摘的茶的味道都不一样。”余庆池表示，既要保证每杯奶茶的味道一致，又要根据每年365天的茶叶调整配比，难度可想而知。“非遗奶茶”你喝过没？

除不断改善奶茶口味外，余庆池还致力于制作健康奶茶。奶茶的原料只有茶，牛奶和白砂糖。另外，考虑到奶茶中高浓度的茶汤可能会对部分人群造成失眠等影响，从去年开始，他就开发出了一种改良型奶茶，在保持奶茶原有口味方面，又保证了饮用者的睡眠质量和身体健康。

非物质文化遗产受到年轻一代的青睐。“非遗奶茶”你喝过没？

在得知“00后”“10后”等年轻一代也热衷于非遗文化之后，余庆池主动联系学校，通过各方联动开展“非遗文化进入校园”活动，让学生了解“非遗奶茶”背后的故事和记忆，他把“奶茶制作”作为第二课，带到西乡小学等校园，“通过教学生如何制作奶茶，介绍奶茶的起源，以及奶茶文化的兴起与传承等，让他们爱上了中国传统的美食文化。”余庆池由衷地说。记者还了解到，他现在教过最小的学生只有11岁，但能熟练掌握“拉茶”的技巧。

为使更多人喝到健康奶茶，余庆池还参加了多项公益活动，现场为市民提供免费奶茶。”当他们认可我的奶茶时，我很高兴。”余庆池说，他希望通过这些措施，让更多的人了解和热爱中国传统的美食文化。“非遗奶茶”你喝过没？

余庆池传承的道路上，余庆池坚持了20多年。2017年，这种奶茶生产技术被评为深圳市宝安区的非物质文化遗产；2019年，被评为“深圳宝安礼物手信”；2021年4月，被评为“深圳手信”；2021年，余庆池的港式奶茶生产技术被评为深圳市级非物质文化遗产。多年的传承和发展，使余庆池继承的奶茶逐渐成为深圳特有的非物质文化名片。“非遗奶茶”你喝过没？