全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
- 2021-05-31
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近来新茶饮负面事件频发。全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
马伊琍代言的茶芝兰涉及套路创业合同诈骗案，涉案金额高达7亿元；郑恺代言的茶主播涉嫌虚假招商；蜜雪冰城的个别店铺被爆出篡改开封原料的日期标签，使用过期的冰激凌、牛奶等原料。
千亿新茶叶市场开始从狂热转向焦虑。
百分之八十的奶茶店不到150元。
大多数奶茶店都不赚钱。
一个在上海的奶茶创业商在知乎上发帖求助：和一个兄弟，一个人拿出30万，创业一家奶茶店，一直亏本，我该怎么办？
不仅仅是他的奶茶店一直在亏损，同一条街上还有许多奶茶店死撑着。要是撤出来，投入的钱就没有了。真是迷茫
这不是个案，不赚钱的茶叶店已经是普遍现象了。美团数据显示，截至2020年6月底，中国新茶店数量约为48万家。然而，80%的日收入不到150元。全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
即使是龙头企业也无法幸免。许多人认为龙头企业有品牌议价能力，盈利是自然的，但今年年初奈雪提交的招股书，让大家看到的是，即使是龙头茶饮品牌，也很难赚钱。
招股说明书显示，奈雪三年收入57亿元，反亏1.38亿元，2020年净利润448.4万元，总利润仅为0.2%。
看起来很大的奶茶市场，实际上已经处于供大于求的饱和状态。
据中商产业网数据显示，自2016年下半年以来，奶茶店关门数已超过开门数，2017年上半年关门数为开门数的1.3%，平均亏损10万元。另外根据《2020新式茶饮白皮书》，到2020年11月30日，已有13万多家茶饮企业停业，占茶饮企业总数的43%。
然后问题来了:
奶茶毛利这么高，为什么奶茶店不赚钱？
2.为什么奶茶生意越来越难做？
奶茶品牌下一步的突破在哪里？
毛利50%，
月净利润只有2000！
为什么看似暴利的茶叶行业大多不赚钱？这与高成本密切相关。全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
一是高租金。首先不要说加入一个奶茶店前期需要硬性支出的创业费动辄几十万，好的开店地点也需要相应的高租金。据悉，喜茶面积超过100平米的一线城市大店，其场地成本占每月固定成本的近30%，这远不是一般街边店所能比拟的。
二是人力资源的增长。今年年初，人力资源和社会保障部等三个部门正式发布了18个新职位，其中包括调饮师，一般来说，就是制作奶茶的店员。也就是说，茶饮业对从业人员的要求更高，而且在成本上也会付出更多。据悉，喜茶酒吧的整个员工人数一般不少于6-10人，这些人分工合作，共同完成一杯奶茶的生产。这样，在喜茶一线城市的大型商店，每月的人力成本约为27万人，约占每月固定总成本的60%。
三是原料质量提升。十年前，一杯奶茶的成本大概在一两块钱左右，而这几年流行的水果茶，原料也随之升级。一杯价格10元的奶茶，成本已经上升到三四块钱，更别提其它鲜奶奶茶了，成本会更高。若为创业店，则必须向创业品牌购买原材料，但大部分品牌方，又是靠原材料差价来获取利润，那么创业店就更难赚到钱。全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
沙野轻食创始人曾在知乎上分享他当时开奶茶店失败的经历。他说，自己在一线城市的一条步行街上开了一家奶茶店，租金每月20,000元左右，招聘4名员工，月薪3000元。最佳销售额是每天200杯，平均每杯12元，毛利50%。按照一天200杯的理想情况，一个月6000杯，平均每杯的毛利只有6元，一个月总共可以赚到6000×6=36000元。收入减去月租和人工，只剩下4000元，这4000元去掉200元的水电费，最后到手的也只有2000元，算是净利润。
因此，即使一天能卖出200杯饮料，也会亏本。由于租金，人力成本，甚至原材料涨价，任何一项都是硬性开支，会直接影响到商店的经营成本和利润。
茶叶市场呈现两极分化
我们来看看茶叶市场的竞争格局。全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
在第一阶段，西茶和奈雪基本上占据了新茶的高端市场，蜜雪冰城牢牢控制着低端市场。龙头品牌在产品研发、数字化、店铺规模等方面具有系统竞争力，不断优化产品和服务，具有更强的用户粘性。
二是腰部品牌，如古茗、coco都可奶茶、茶百道、沪上姑姑、甜啦啦等。这几个以创业模式跑出千店规模的品牌，也都开始发力品牌化经营，增强竞争力。
两极分化的趋势使得奶茶生意越来越难做。
低档市场仍然是奶茶市场。据《中国餐饮大数据2021》报道，到2020年，低于10元的饮料店仍占59%。
这个市场，主要由人均8元的蜜雪冰城占领。最初，蜜雪冰城是在步行街每20米开一家店，甚至在十字街角也有3家店。透过这一包围式开店，现在蜜雪冰城已经有近15000家门店，预计今年年底将有20000家门店。
不但蜜雪冰城，古茗、甜啦啦等千店茶饮品牌也积极进入下沉市场。在福建县城商业街，内参君看到30多个茶饮品牌涌入战场。古茗、蜜雪冰城的店铺人潮汹涌，而开在隔壁或不远处的非品牌茶饮店，顾客却寥寥无几。
正是因为店铺数量众多的茶叶品牌下沉，推动了整个茶叶类人均消费的下降。茶叶轨道的人均消费金额从18元降至16.2元。下沉市场价格越来越低，利润越来越薄，只能靠供应链精细化管理获取利润。对于一般企业来说，实现起来相当困难，所以小品牌的生存空间被压缩了。全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
在高端市场，竞争已经饱和。数据显示，2020年20元以上饮料店的比例增加，但订单金额的比例呈下降趋势，尤其是30-50元的比例下降了5.7%。说明店铺越开越多，但收入并没有增加。
高成本是难以盈利的重点。一线城市的租金和人工成本是其他城市无法比拟的。但高端品牌必须占领一线市场，甚至为了迎合消费者更多的新追求，比如社交场景，其相应的成本投入也在飙升，留给这些品牌的盈利空间更加有限。前面我们也提到，奈雪2020年净利润448.4万元，整体利润只有0.2%。
茶叶市场呈现两极分化，奶茶品牌之间的内卷封杀了新品牌的成长空间。缺乏品牌力的茶叶店，以后会越来越难过。
不赚钱的茶叶店去哪里？
尽管奶茶品牌的拼杀相当激烈，但目前还没有哪个品牌能够将对手置于死地。不管是喜茶，奈雪，还是蜜雪冰城，coco都可奶茶等，都已具备一定的市场抗风险能力。
特别是资金的加入，更是为品牌发展提供了一层保障。到2020年，喜茶完成了C+轮融资，估值超过160亿元；到2021年，奈雪完成了C轮融资，估值20亿美元，并在除夕夜提交了IPO申请；蜜雪冰城在上一轮融资后，估值也超过了200亿元。古茗，沪姑姑，七分甜等腰部品牌也纷纷接受资本投资。
头牌同时以规模清场，规范市场；同时以创新的方式，争夺新的市场空间，并以梯队竞争，分区域作战。可以预见，茶饮市场很可能进入战国时代，未来五年将继续保持高速增长。
新茶未来的竞争主要在哪里？全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
一是供应链，随着店铺的增加，如何向供应链索取利益，通过供应链提高店铺的收益能力是关键。
二是资本化，看谁在资本市场上跑得快，谁能持续获得融资，就能在竞争中获胜。因此我们可以看到，不管是喜茶、奈雪还是蜜雪冰城，都在资本化的道路上不断地行动。
现在，头部品牌也没人能真正独占鳌头，而其他品牌则更是在夹缝中生存。对内参君来说，新式茶饮的赛道有可能会复制火锅，出现连锁化率极高，供应链协作能力极强，管理效率极高的大企业、大品牌。
千亿新茶叶市场开始从狂热转向焦虑。
百分之八十的奶茶店不到150元。
大多数奶茶店都不赚钱。
一个在上海的奶茶创业商在知乎上发帖求助：和一个兄弟，一个人拿出30万，创业一家奶茶店，一直亏本，我该怎么办？
不仅仅是他的奶茶店一直在亏损，同一条街上还有许多奶茶店死撑着。要是撤出来，投入的钱就没有了。真是迷茫
这不是个案，不赚钱的茶叶店已经是普遍现象了。美团数据显示，截至2020年6月底，中国新茶店数量约为48万家。然而，80%的日收入不到150元。全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
即使是龙头企业也无法幸免。许多人认为龙头企业有品牌议价能力，盈利是自然的，但今年年初奈雪提交的招股书，让大家看到的是，即使是龙头茶饮品牌，也很难赚钱。
招股说明书显示，奈雪三年收入57亿元，反亏1.38亿元，2020年净利润448.4万元，总利润仅为0.2%。
看起来很大的奶茶市场，实际上已经处于供大于求的饱和状态。
据中商产业网数据显示，自2016年下半年以来，奶茶店关门数已超过开门数，2017年上半年关门数为开门数的1.3%，平均亏损10万元。另外根据《2020新式茶饮白皮书》，到2020年11月30日，已有13万多家茶饮企业停业，占茶饮企业总数的43%。
然后问题来了:
奶茶毛利这么高，为什么奶茶店不赚钱？
奶茶品牌下一步的突破在哪里？
毛利50%，
月净利润只有2000！
为什么看似暴利的茶叶行业大多不赚钱？这与高成本密切相关。全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
一是高租金。首先不要说加入一个奶茶店前期需要硬性支出的创业费动辄几十万，好的开店地点也需要相应的高租金。据悉，喜茶面积超过100平米的一线城市大店，其场地成本占每月固定成本的近30%，这远不是一般街边店所能比拟的。
二是人力资源的增长。今年年初，人力资源和社会保障部等三个部门正式发布了18个新职位，其中包括调饮师，一般来说，就是制作奶茶的店员。也就是说，茶饮业对从业人员的要求更高，而且在成本上也会付出更多。据悉，喜茶酒吧的整个员工人数一般不少于6-10人，这些人分工合作，共同完成一杯奶茶的生产。这样，在喜茶一线城市的大型商店，每月的人力成本约为27万人，约占每月固定总成本的60%。
三是原料质量提升。十年前，一杯奶茶的成本大概在一两块钱左右，而这几年流行的水果茶，原料也随之升级。一杯价格10元的奶茶，成本已经上升到三四块钱，更别提其它鲜奶奶茶了，成本会更高。若为创业店，则必须向创业品牌购买原材料，但大部分品牌方，又是靠原材料差价来获取利润，那么创业店就更难赚到钱。全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
沙野轻食创始人曾在知乎上分享他当时开奶茶店失败的经历。他说，自己在一线城市的一条步行街上开了一家奶茶店，租金每月20,000元左右，招聘4名员工，月薪3000元。最佳销售额是每天200杯，平均每杯12元，毛利50%。按照一天200杯的理想情况，一个月6000杯，平均每杯的毛利只有6元，一个月总共可以赚到6000×6=36000元。收入减去月租和人工，只剩下4000元，这4000元去掉200元的水电费，最后到手的也只有2000元，算是净利润。
茶叶市场呈现两极分化
我们来看看茶叶市场的竞争格局。全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
在第一阶段，西茶和奈雪基本上占据了新茶的高端市场，蜜雪冰城牢牢控制着低端市场。龙头品牌在产品研发、数字化、店铺规模等方面具有系统竞争力，不断优化产品和服务，具有更强的用户粘性。
二是腰部品牌，如古茗、coco都可奶茶、茶百道、沪上姑姑、甜啦啦等。这几个以创业模式跑出千店规模的品牌，也都开始发力品牌化经营，增强竞争力。
两极分化的趋势使得奶茶生意越来越难做。
低档市场仍然是奶茶市场。据《中国餐饮大数据2021》报道，到2020年，低于10元的饮料店仍占59%。
这个市场，主要由人均8元的蜜雪冰城占领。最初，蜜雪冰城是在步行街每20米开一家店，甚至在十字街角也有3家店。透过这一包围式开店，现在蜜雪冰城已经有近15000家门店，预计今年年底将有20000家门店。
不但蜜雪冰城，古茗、甜啦啦等千店茶饮品牌也积极进入下沉市场。在福建县城商业街，内参君看到30多个茶饮品牌涌入战场。古茗、蜜雪冰城的店铺人潮汹涌，而开在隔壁或不远处的非品牌茶饮店，顾客却寥寥无几。
在高端市场，竞争已经饱和。数据显示，2020年20元以上饮料店的比例增加，但订单金额的比例呈下降趋势，尤其是30-50元的比例下降了5.7%。说明店铺越开越多，但收入并没有增加。
高成本是难以盈利的重点。一线城市的租金和人工成本是其他城市无法比拟的。但高端品牌必须占领一线市场，甚至为了迎合消费者更多的新追求，比如社交场景，其相应的成本投入也在飙升，留给这些品牌的盈利空间更加有限。前面我们也提到，奈雪2020年净利润448.4万元，整体利润只有0.2%。
茶叶市场呈现两极分化，奶茶品牌之间的内卷封杀了新品牌的成长空间。缺乏品牌力的茶叶店，以后会越来越难过。
不赚钱的茶叶店去哪里？
尽管奶茶品牌的拼杀相当激烈，但目前还没有哪个品牌能够将对手置于死地。不管是喜茶，奈雪，还是蜜雪冰城，coco都可奶茶等，都已具备一定的市场抗风险能力。
特别是资金的加入，更是为品牌发展提供了一层保障。到2020年，喜茶完成了C+轮融资，估值超过160亿元；到2021年，奈雪完成了C轮融资，估值20亿美元，并在除夕夜提交了IPO申请；蜜雪冰城在上一轮融资后，估值也超过了200亿元。古茗，沪姑姑，七分甜等腰部品牌也纷纷接受资本投资。
头牌同时以规模清场，规范市场；同时以创新的方式，争夺新的市场空间，并以梯队竞争，分区域作战。可以预见，茶饮市场很可能进入战国时代，未来五年将继续保持高速增长。
新茶未来的竞争主要在哪里？全国大约48W家奶茶店，为何大部分都不赚钱？
一是供应链，随着店铺的增加，如何向供应链索取利益，通过供应链提高店铺的收益能力是关键。
二是资本化，看谁在资本市场上跑得快，谁能持续获得融资，就能在竞争中获胜。因此我们可以看到，不管是喜茶、奈雪还是蜜雪冰城，都在资本化的道路上不断地行动。
现在，头部品牌也没人能真正独占鳌头，而其他品牌则更是在夹缝中生存。对内参君来说，新式茶饮的赛道有可能会复制火锅，出现连锁化率极高，供应链协作能力极强，管理效率极高的大企业、大品牌。
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