在过去的几年里，中国现有奶茶市场的规模迅速增长。根据最新数据，2022年中国新茶的总收入约为1040亿元。一杯十几元的奶茶创造了一个1000亿元的市场，这也给了奶茶店员一个更正式的名字——饮酒师。一系列关于“新职业新风口”的报道，今天我们走进饮酒师，看看一杯奶茶应该放多少“材料”，以便更甜更暖？

李豪诚:我叫李豪诚。现在我是一名调饮师，也是一名大店长。我已经在这个行业工作了四年。在我成为一名饮酒师之前，我是一名军人。每当给顾客递奶茶，基本上10个顾客中有9个会笑着点头，觉得累是值得的。如果这个行业发展起来，我们就会发展起来。

在南京江宁热门商场景枫中心，周末是楼内奶茶店最忙的时候。午饭刚过，队伍排了很长时间。

每一杯奶茶都准备好送到杯区，李浩成会给顾客重复饮用方法，是否有奶油顶，直接喝或与吸管搭配，饮用方法不同。最受欢迎的单一产品，喝时，用细长、扁平的吸管挑选一块酥脆坚果的奶油放入口中。

豆豆去年在南京找到了一份工作，周末从市里坐出租车来到江宁。大学城的学生还没有开学，这里的排队会比市里的商店快一点。

豆豆说：“我参加研究生入学考试的那一年，我去过长沙一次，因为我的室友来自长沙。我说那里的奶茶很好吃，所以我喝了一杯，然后就永远不会忘记了。它代表了记忆和室友之间的友谊，所以当我在南京喝同样的奶茶时，我立即给室友拍了一段视频。她很惊讶，觉得有这么多人，我是对的，因为每个人都喜欢喝。”

我不知道什么时候，排队买一杯奶茶已经成为生活的一部分。爱可以慢慢地说，奶茶必须立即喝。对豆豆来说，喝的不是奶茶，而是味觉唤醒的记忆。对于像李浩成这样成熟的饮酒师来说，奶茶是一种步骤严格、与专业标准相关的产品。

李浩成说：“每一杯茶，泡好后，我们先喝，自己喝没有问题，然后给顾客；第二种是材料，如何准确到毫升，我认为一杯茶应该符合质量，味道好。”

奶茶出杯区

在2019年成为饮酒师之前，李浩成是一名士兵。退伍后，他和朋友去了深圳，从事快递业。之后，我回到湖南老家定居，在女友姐姐的推荐下，喝了第一口当地品牌的奶茶。

李浩成说：“我以前从不喝奶茶，在我对奶茶的认知中，不是珍珠就是烧仙草，但奶茶给了我很多小吸管，坚果，奶油，感觉很不同，奶茶可以这样做，我突然感兴趣，决定加入。”

奶茶把“温柔”注入“硬汉”的心中。正式入职前，应在培训中心完成学习和考核。至少有六种茶底。乌龙茶应分为不同风味的岩韵、山脉和桂花。再加上其他不同比例的材料，有几十种配方需要背诵。

李浩成说：“实际上有30多个标准配方，因为它（一种产品）有冰饮料配方和热饮配方，这是不同的。当时，我一直拿着纸（记住）。一开始，我每天记住两个。另一种记忆方法是在睡觉前记住，睡觉前记住，醒来后记住。如果记忆困难，我们通常会安排大师在培训过程中提醒大师。”

一杯杯完成的奶茶在出杯区等待交付给顾客

记住，每个产品的配方才刚刚开始。在过去的四年里，李浩成几乎每六个月都以一级的速度晋升一次。除了管理商店和每天喝杯子外，他还负责新饮酒师的培训。

进入生产阶段，从学泡茶汤开始，多一点茶味太重，少一点奶味太浓。

李浩成：例如，我们今天泡的是一种红茶。我们准备用四袋茶和四袋茶盖泡壶，然后用勺子垂直用手腕用力搅拌十次。

记者：什么是重搅？

李浩成:上下拉十下。茶汤像波浪一样前后打，比如我的(勺子)往后拉，然后往前拉，提出水面，转一圈，不能转一圈，转一圈是不规范的。

记者:多搅两次会影响茶的味道吗？

李浩成:如果多搅两次，会比较苦。如果少搅两次，就会出现没有茶味，只有牛奶味，所以不能多也不能少。

将泡好的茶底倒入保温桶中，加入糖和牛奶，然后根据冷热饮用冰或加热，挂在机器上，完成牛奶泡沫，挤压奶油，撒上坚果或干花，生产过程显示在每个客户面前。装配线运行的速度很快，让人们感到“理解，但不完全理解”。

在周末，杯子的速度比平时快。在快速记住顾客订单的同时，饮酒师一直在手中部署。糖浆是多少克，一铲冰块是多少克，已经成为日复一日练习的习惯。配方是固定的，味道是否正确，都取决于力量和部署。

李浩成说：“看看这个动作有多快，就像周末一样，让顾客少排队一样。根据我们的极限，一杯超过20秒到30秒。在早期阶段，我会花很多时间来形成肌肉记忆，有多少茶，有多少糖，有多少牛奶，我不需要看，手触摸，我可以触摸糖机上的按钮，接过茶，我的手会潜意识地按下按钮。”

作为一个喝了几百杯奶茶的人，只有仔细观察了一杯奶茶的诞生，我才明白它的魅力——茶文化自然刻在中国人的骨子里，“茶”字被拆开，就是“人在草木间”，品茶，为了一份甜与苦并重的悠闲。新的部署为它增添了更加芬芳活泼的味觉水平。与咖啡相比，饮酒师和隔壁邻居一样，更直观、更亲切、更随和。

李浩成：奶茶有很多顾客，为什么要选择你的家呢？关键是，除了喝奶茶，你还能给他带来别的东西吗？我们以前有过一家社区商店，顾客来的时候很高兴，因为我们一进入商店，我们的朋友就可以叫他的名字，就像朋友一样，每次他来买奶茶，他也会带一些东西和你分享。

记者：好像奶茶不再是顾客了。

李豪诚：是的，成了朋友。

当调饮师再往杯子里加一点对自己职业的“爱”时，奶茶就特别好吃了。

一个刚拿到四杯饮料的女孩兴奋地把奶茶拿出袋子，放在店里的一张小桌子上，给朋友拍照。这也是李浩成和同事们的快乐时刻。

李浩成:做奶茶的时候无忧无虑，只需要沉浸在奶茶里，不停地喝杯子。我们通常开玩笑说，国家把(饮酒师)纳入了一个(新)职业，我们可以算是技术人员。如果我们将来继续在这个行业，我们将来会走得更远。

记者：当你把奶茶递给顾客时，你会感到快乐吗？

李豪诚：是的！很享受。